秀鳳 山田穂 磨き二割二分 純米大吟醸 生原酒を飲んだ感想
結構甘みがある印象。
雪冷えでも、かなりハッキリとした酢酸イソアミルの含み香があり、フルーティーな味わいが口いっぱいにふわぁっと広がっていく。
温度が上がってしっかり香りが立ってくると、カプエチ3:酢イソ7くらいに感じられる。
酸味もそれほど無く、甘みも重くなくて飲みやすい。
いや……酸味が無いというのは嘘か……。
かなりいろんなペアリングのパターンを用意したが、酒だけで飲み続けると少しくどいかな？
ネギカツオ里芋：かなり相性が良い。カツオの甘み、ネギの香りにすごくよく合う。
白菜柚子：めっちゃ合う。やはり柚子の香りとよく合う。鶏肉の旨みとも相性が良い。
トマトカニクリームコロッケ：結構合う。クリーム感とトマト感、寄り添うまではいかないけど、独立に楽しく飲める感じ。
角煮：肉々しい旨み成分にはよく合うが、角煮のタレの味との相性は･･･中の上と言うところかな。
少し意外なところでは、「フルーツダーク」という、コンビニで買えるオレンジ系のエキスが入った苦めのチョコレートと、物凄くよく合った。
ハイカカオ系のチョコレートや、なんならオレンジジュレの乗ったチョコレートケーキなんかと、結構合うのかもしれない。
この秀鳳、後口の長く濃すぎる酸味が特徴的なのだが、その酸味をチョコレートが完璧に、心地よく抑えてくれる。
温度が上がるほどカプロン酸エチルの風味が目立ってくるので、良く冷やして酢酸イソアミル感を楽しむか、いっそ常温くらいで、果物やスイーツと合わせてみても良いのかもしれない。
ペアリングによって随分印象が変わるし、温度帯によっても表情がかなり違うため、非常に採点が難しいけど、90.5点かな。
（飲んだ時期：2026年2月）
秀鳳 山田穂 磨き二割二分 純米大吟醸 生原酒の補足情報
製造者：（有）秀鳳酒造場
アルコール度数：17度
精米歩合：22％
酒米：山田穂100%
日本酒度：-3
酸度：1.5
アミノ酸度：1.1
酵母：0.9
