遊穂 ゆうほのあか 山おろし 生もと純米吟醸 生酒 2025酒造年度を飲んだ感想
とにかくめちゃくちゃうまい。
前に飲んだ「ゆうほの白」もめちゃくちゃ美味しかったため、矢島酒店さんで「赤」を見かけた時、速攻で発注をかけたわけだが、やはり正解だった。
金沢らしい味わい。
立ち香は、鋭さをほんの少し含んだエタノールとメロン感。
口に含むと僅かな酸味がり、それでいて一切くどくない。
せっかく石川のお酒、しかも伝統的な山廃づくりのお酒を飲むんだから、と言うことで、石川県の郷土料理「治部煮」を作って合わせた。
すだれ麩ではなく花麩、お肉も普通の鶏もも肉なのは許してほしいが、野菜の旨味が溶け出したトロットロのお出汁は、お酒と無限に合うように感じた。
ちなみにこの治部煮は、日本酒のフルーティーな香りと合うように、しっかりと柚子胡椒をきかせている。
山廃、生酛らしい鋭さがしっかりあるのに、それと両立して少しモダンな印象があり、最近流行りの甘酸味系の旨みがかなり響く。
山廃というから、もう少し重いかと思ったが、ほとんど重みは感じない。
もう一つのお料理は、旬の賀茂那須が手に入ったため、丸々1個を分厚く切って素揚げにし、ナス田楽にしてみた。
どちらかと言えば京都の郷土料理だが、地理的には比較的近い（？）し、旬のものだし、あとはおすすめのペアリングとして「鰻」なども勧められていたため、濃い味付けに振りきるのはある程度いけるだろう、と。
こちらについても、物凄く相性が良かったように思う。
もともとオススメされているペアリングが「鰻、焼肉、バーベキュー、スタミナ食」とあって、お前はビールか何かか、と言いたくなったが、結局のところ、料理に負けない骨があり、飲みごたえがある日本酒ということなのだろう。
（日本酒の教科書的には、そういったスタミナ系料理に合わせられるのは、5年以上くらいのしっかりとした熟成酒くらいだと思うのだが、全然そこまでの重さはないこのお酒でも、ビールは進むような料理とのペアリングも担えるものなのか、と少し勉強になった）
温度が上がると、さすがに少し山廃らしい乳酸のニュアンスを感じるが、それがまた心地よい。
似たような特徴を持った日本酒は多数あるのだが、「ゆうほのあか」はとにかく心地良さとバランス、質の高さが、頭ひとつ抜けている。
とにかく旨いのだが、やはりそこは山廃。
温度が上がりきって常温に近くなると、僅かに重さが舌先に残る感覚が強まってくる。
それでも旨いが、まあ少し、飽きが来る感じも否めないか･･･。
94点。
（飲んだ時期：2026年7月）
遊穂 ゆうほのあか 山おろし 生もと純米吟醸 生酒 2025酒造年度の補足情報
製造者：御祖酒造株式会社
アルコール度数：17％
精米歩合：55%
酒米：滋賀県産 玉栄 74%使用、兵庫県産山田錦26%
日本酒度：+5.7
酸度：2.0
アミノ酸度：不明
酵母：不明
